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Beira Litoral......
"Tentúgal toda a rir de casas brancas!
Vou lá comprar um pastelinho..."
António Nobre
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Olá Visitante, se gosta do forum e pretende contribuir com um donativo para auxiliar nos encargos financeiros inerentes ao alojamento desta plataforma, pode encontrar mais informações sobre os várias formas disponíveis para o fazer no seguinte tópico: leia mais... O seu contributo é importante! Obrigado.
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Burriés Cozidos (FIGUEIRA DA FOZ)
Confecção:
Lavam-se muito bem os burriés, passando-os por várias águas. Deixam-se de molho, durante duas a três horas, tendo o cuidado de adicionar, à água, sumo de limão. Numa panela com água, junte um tudo nada de sal e leve ao lume. Quando a água ferver, deite os burriés e deixe durante cinco minutos. Escorra a água, deixe arrefecer um pouco os burriés, retire-os da concha com um alfinete passado pela chama e tempere-os de azeite e vinagre.
Nota: Devem comer-se, de preferência, com broa.
Confecção:
Lavam-se muito bem os burriés, passando-os por várias águas. Deixam-se de molho, durante duas a três horas, tendo o cuidado de adicionar, à água, sumo de limão. Numa panela com água, junte um tudo nada de sal e leve ao lume. Quando a água ferver, deite os burriés e deixe durante cinco minutos. Escorra a água, deixe arrefecer um pouco os burriés, retire-os da concha com um alfinete passado pela chama e tempere-os de azeite e vinagre.
Nota: Devem comer-se, de preferência, com broa.
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Omeleta à Capitão João de Deus (FIGUEIRA DA FOZ)
Ingredientes:
* 2 ovos por pessoa ;
* carne de marisco ou coral - q.b. ;
* margarina poli-insaturada - q.b. ;
* 1 colher de sobremesa de vinho da Madeira ;
* Óleo poli-insaturado, ou azeite - q.b. ;
* Sal - q.b.
Confecção:
Bata os ovos muito bem, com um tudo nada de sal. Pressupõe-se que o marisco já se encontra cozido e convenientemente descascado ( ver tempo de cozedura em - algumas indicações sobre mariscos - , no índice de receitas da Beira Litoral). Numa sertã, de tamanho variável conforme o número de pessoas, prepare, de maneira habitual, uma "omelete de seda" (mal passada) e recheie-a com a carne ou o coral do marisco ou mariscos. Como acompanhamento ideal, utilize batatas fritas em azeite ou óleo poli-insaturado, e esparregado.
Ingredientes:
* 2 ovos por pessoa ;
* carne de marisco ou coral - q.b. ;
* margarina poli-insaturada - q.b. ;
* 1 colher de sobremesa de vinho da Madeira ;
* Óleo poli-insaturado, ou azeite - q.b. ;
* Sal - q.b.
Confecção:
Bata os ovos muito bem, com um tudo nada de sal. Pressupõe-se que o marisco já se encontra cozido e convenientemente descascado ( ver tempo de cozedura em - algumas indicações sobre mariscos - , no índice de receitas da Beira Litoral). Numa sertã, de tamanho variável conforme o número de pessoas, prepare, de maneira habitual, uma "omelete de seda" (mal passada) e recheie-a com a carne ou o coral do marisco ou mariscos. Como acompanhamento ideal, utilize batatas fritas em azeite ou óleo poli-insaturado, e esparregado.
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Ovos Verdes à Figueira (FIGUEIRA DA FOZ)
Ingredientes:
* ovos - q.b. ;
* Salsa picada - q.b. ;
* miolo de pão - q.b. ;
* pimenta - q.b. ;
* pão-ralado - q.b. ;
* manteiga - q.b.
Confecção:
Cozem-se os ovos e descascam-se. Corta-se cada ovo ao meio, retiram-se as gemas e guardam-se, bem como as claras. Prepara-se uma pasta com as gemas, salsa picada, miolo de pão embebido em leite magro, e pimenta. Com esta pasta, recheiam-se as metades das claras. Juntam-se as metades, passam-se por ovo batido e pão ralado, e fritam-se em manteiga.
Ingredientes:
* ovos - q.b. ;
* Salsa picada - q.b. ;
* miolo de pão - q.b. ;
* pimenta - q.b. ;
* pão-ralado - q.b. ;
* manteiga - q.b.
Confecção:
Cozem-se os ovos e descascam-se. Corta-se cada ovo ao meio, retiram-se as gemas e guardam-se, bem como as claras. Prepara-se uma pasta com as gemas, salsa picada, miolo de pão embebido em leite magro, e pimenta. Com esta pasta, recheiam-se as metades das claras. Juntam-se as metades, passam-se por ovo batido e pão ralado, e fritam-se em manteiga.
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Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes:
* 2 postas de bacalhau demolhado
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* 2 ovos
* 2 colheres de sopa de água
Confecção:
Misturam-se os ovos com a água e a farinha.
Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca).
Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confecção.
As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate ou espigos.
* quem preferir pode misturar cebola e salsa picada antes de fritar.
Ingredientes:
* 2 postas de bacalhau demolhado
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* 2 ovos
* 2 colheres de sopa de água
Confecção:
Misturam-se os ovos com a água e a farinha.
Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca).
Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confecção.
As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate ou espigos.
* quem preferir pode misturar cebola e salsa picada antes de fritar.
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Raia Enxambrada
Ingredientes:
* 1 raia ;
* sal - q.b. ;
* azeite - q.b. ;
* alho - q.b. ;
* pimenta - 1 pitada ;
* batatas - q.b.
Confecção:
Amanha-se e lava-se bem a raia. Salpica-se de sal durante uma hora e pendura-se num local coberto e bem arejado, voltando-se, de vez em quando, até ficar completamente enxuta. O local escolhido para este tratamento tem de ser livre de insectos e poeiras. Quando a pele da raia começa a enrugar-se, dependura-se. A raia serve-se sempre grelhada, e, depois de desfiada, é temperada de azeite fino, alho e pimenta. Acompanha-se com batatas a murro.
Nota: Avisa-se que é um prato salgado. Deve ser comido com prudência.
Ingredientes:
* 1 raia ;
* sal - q.b. ;
* azeite - q.b. ;
* alho - q.b. ;
* pimenta - 1 pitada ;
* batatas - q.b.
Confecção:
Amanha-se e lava-se bem a raia. Salpica-se de sal durante uma hora e pendura-se num local coberto e bem arejado, voltando-se, de vez em quando, até ficar completamente enxuta. O local escolhido para este tratamento tem de ser livre de insectos e poeiras. Quando a pele da raia começa a enrugar-se, dependura-se. A raia serve-se sempre grelhada, e, depois de desfiada, é temperada de azeite fino, alho e pimenta. Acompanha-se com batatas a murro.
Nota: Avisa-se que é um prato salgado. Deve ser comido com prudência.
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Salada Mista de Mariscos
Ingredientes:
* mexilhões - q.b. ;
* berbigões - q.b. ;
* canivetes - q.b. ;
* camarões - q.b. ;
* lapas - q.b. ;
* fígado de tamboril, etc. - q.b. ;
* azeite fino - q.b. ;
* vinagre - q.b. ;
* pimenta - q.b.
Confecção:
Lavam-se muito bem os mariscos e deixam-se de molho pelo menos duas horas, adicionando à água umas gotas de vinagre ou limão. Cozem-se separadamente e retiram-se das conchas. Não use sal. Coza também o fígado. Corte em pedaços os canivetes, misture tudo e sirva temperado de azeite, vinagre, pimenta, sal e cebola picados.
Ingredientes:
* mexilhões - q.b. ;
* berbigões - q.b. ;
* canivetes - q.b. ;
* camarões - q.b. ;
* lapas - q.b. ;
* fígado de tamboril, etc. - q.b. ;
* azeite fino - q.b. ;
* vinagre - q.b. ;
* pimenta - q.b.
Confecção:
Lavam-se muito bem os mariscos e deixam-se de molho pelo menos duas horas, adicionando à água umas gotas de vinagre ou limão. Cozem-se separadamente e retiram-se das conchas. Não use sal. Coza também o fígado. Corte em pedaços os canivetes, misture tudo e sirva temperado de azeite, vinagre, pimenta, sal e cebola picados.
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Caldo Verde (Arganil)
Ingredientes:
* 750 Gramas de batatas de polpa branca
* 250 Gramas de couve galega cortada em caldo-verde
* 1 Cebola
* 5 Colheres de sopa de azeite
* Sal (q.b.)
Confecção:
Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batatas descascadas previamente.
Deixam-se cozer as batatas.
Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, introduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente.
Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite.
Deixa-se cozer.
Na altura de servir, junta-se o restante azeite.
Nota: Nesta zona o caldo verde é servido em malgas e acompanhado com broa de milho, que cada um esfarela para o seu próprio caldo.
Também pode adicionar rodelas de chouriço de carne e um pouco de azeite cru.
Ingredientes:
* 750 Gramas de batatas de polpa branca
* 250 Gramas de couve galega cortada em caldo-verde
* 1 Cebola
* 5 Colheres de sopa de azeite
* Sal (q.b.)
Confecção:
Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batatas descascadas previamente.
Deixam-se cozer as batatas.
Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, introduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente.
Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite.
Deixa-se cozer.
Na altura de servir, junta-se o restante azeite.
Nota: Nesta zona o caldo verde é servido em malgas e acompanhado com broa de milho, que cada um esfarela para o seu próprio caldo.
Também pode adicionar rodelas de chouriço de carne e um pouco de azeite cru.
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Canja de Galinha (Arganil)
Ingredientes:
* 1 Galinha caseira
* 1 Cebola
* 350 grs. de arroz
* Sal (q.b.)
* 2 Ovos cozidos com casca
Confecção:
Limpe muito bem o galinha e lave-a.
Coza a galinha, juntamente com os miúdos, em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida (para a poder utilizar para corar).
Tire a galinha e os miúdos e passe o caldo por um passador de rede.
Coloque o caldo de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz lavado e enxuto.
Logo que esteja cozido, misture os miúdos e os ovos cozidos picados.
Coloque numa terrina e sirva quente.
Ingredientes:
* 1 Galinha caseira
* 1 Cebola
* 350 grs. de arroz
* Sal (q.b.)
* 2 Ovos cozidos com casca
Confecção:
Limpe muito bem o galinha e lave-a.
Coza a galinha, juntamente com os miúdos, em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida (para a poder utilizar para corar).
Tire a galinha e os miúdos e passe o caldo por um passador de rede.
Coloque o caldo de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz lavado e enxuto.
Logo que esteja cozido, misture os miúdos e os ovos cozidos picados.
Coloque numa terrina e sirva quente.
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Canja a Doentes (Figueira da Foz)
Este prato foi servido a Arthur Wellesley, nos primeiros dias de Agosto de 1808, quando estabeleceu o seu quartel general nos Armazéns de Lavos (povoação a sul da Figueira da Foz), depois do desembarque das tropas inglesas ao sul da Figueira, que vinham ajudar-nos na luta contra os franceses de Napoleão Bonaparte
O próprio general inglês descreve a receita numa carta endereçada a sua esposa, carta esta que se encontra no livro de memórias da duquesa. O prato é, ainda hoje, confeccionado exactamente do mesmo modo, na região.
Ingredientes:
Galinha de campo - 1
Orelheira de porco salgada - um bom pedaço
Pé de porco - 1 pedaço
Chouriço velho - 1 pedaço
Chouriço novo - 1 pedaço
Toucinho salgado - 1 pedaço
Toucinho fresco - 1 pedaço
Couve de corte - q.b.
Massa (macarrão-capote) - q.b.
Sal - q.b.
Cebola - q.b.
Água - q.b.
Confecção:
- Depois de depenada e limpa a galinha, cozem-se, juntamente, todas as carnes .(Cuidado com o tempero de sal, porque algumas das carnes já são salgadas).
- Na água da cozedura das carnes abre-se a massa e junta-se a hortaliça e a cebola.
- Ao servir, utilize uma malga para a sopa e um prato em frente de cada conviva, para as carnes cortadas em pedaços.
NOTA: Tudo deve ser comido conjuntamente. Ao lado de cada conviva, deve haver um pires com hortelã picada, que se junta à sopa, ao gosto de cada um.
Acompanha-se com vinho tinto da região e a sobremesa deve ser sempre laranja, de preferência branca, tal como o futuro Duque de Wellington afirma que lhe foi servida.
Wellington (Arthur Wesllesley, primeiro duque DE),
general britânico (Dublin 1769-Walmer, Kent, 1852).
Nomeado, em 1808, comandante das tropas britânicas em Portugal e Espanha, infligiu reveses aos franceses e depois de derrotá-los em Victória (1813), expulsou-os da Espanha e invadiu o sul da França, até Toulouse (1814).
Delegado no congresso de Viena, comandou durante os Cem Dias o exército aliado dos Países Baixos, derrotando Napoleão na batalha de Waterloo (1815). Chefe dos exércitos de ocupação na França,
de 1815 a 1818, foi primeiro-ministro de 1828 a 1830,
depois comandante chefe das tropas britânicas,
de 1842 até à sua morte.
Este prato foi servido a Arthur Wellesley, nos primeiros dias de Agosto de 1808, quando estabeleceu o seu quartel general nos Armazéns de Lavos (povoação a sul da Figueira da Foz), depois do desembarque das tropas inglesas ao sul da Figueira, que vinham ajudar-nos na luta contra os franceses de Napoleão Bonaparte
O próprio general inglês descreve a receita numa carta endereçada a sua esposa, carta esta que se encontra no livro de memórias da duquesa. O prato é, ainda hoje, confeccionado exactamente do mesmo modo, na região.
Ingredientes:
Galinha de campo - 1
Orelheira de porco salgada - um bom pedaço
Pé de porco - 1 pedaço
Chouriço velho - 1 pedaço
Chouriço novo - 1 pedaço
Toucinho salgado - 1 pedaço
Toucinho fresco - 1 pedaço
Couve de corte - q.b.
Massa (macarrão-capote) - q.b.
Sal - q.b.
Cebola - q.b.
Água - q.b.
Confecção:
- Depois de depenada e limpa a galinha, cozem-se, juntamente, todas as carnes .(Cuidado com o tempero de sal, porque algumas das carnes já são salgadas).
- Na água da cozedura das carnes abre-se a massa e junta-se a hortaliça e a cebola.
- Ao servir, utilize uma malga para a sopa e um prato em frente de cada conviva, para as carnes cortadas em pedaços.
NOTA: Tudo deve ser comido conjuntamente. Ao lado de cada conviva, deve haver um pires com hortelã picada, que se junta à sopa, ao gosto de cada um.
Acompanha-se com vinho tinto da região e a sobremesa deve ser sempre laranja, de preferência branca, tal como o futuro Duque de Wellington afirma que lhe foi servida.
Wellington (Arthur Wesllesley, primeiro duque DE),
general britânico (Dublin 1769-Walmer, Kent, 1852).
Nomeado, em 1808, comandante das tropas britânicas em Portugal e Espanha, infligiu reveses aos franceses e depois de derrotá-los em Victória (1813), expulsou-os da Espanha e invadiu o sul da França, até Toulouse (1814).
Delegado no congresso de Viena, comandou durante os Cem Dias o exército aliado dos Países Baixos, derrotando Napoleão na batalha de Waterloo (1815). Chefe dos exércitos de ocupação na França,
de 1815 a 1818, foi primeiro-ministro de 1828 a 1830,
depois comandante chefe das tropas britânicas,
de 1842 até à sua morte.
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Papas de S. Miguel
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 250 g de feijão branco ou manteiga
* 250 g de vinha-d'alho (coiratos de porco em vinho tinto, sal e alhos durante 2 dias)
* 1 molho de nabiças
* farinha de milho
* sal
Confecção:
Dois dias antes, põe-se de molho, em vinho tinto, 250 g de coiratos de porco, com sal e alguns dentes de alho cortados.
No próprio dia, demolha-se e coze-se o feijão.
Entretanto, cortam-se as nabiças como para caldo-verde, mas mais grosso.
Quando o feijão estiver cozido, juntam-se-lhe os coiratos escorridos e as nabiças cortadas.
Deixa-se cozer.
Quase na altura de servir, rectifica-se o sal e engrossa-se o caldo com farinha de milho, até se obter a espessura desejada, pois estas papas podem ser ralas como espessas, conforme o gosto de cada um.
Serve-se assim que a farinha estiver cozida.
*Em Oliveira de Azeméis, no dia do seu padroeiro, S. Miguel, é costume comerem-se estas papas.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 250 g de feijão branco ou manteiga
* 250 g de vinha-d'alho (coiratos de porco em vinho tinto, sal e alhos durante 2 dias)
* 1 molho de nabiças
* farinha de milho
* sal
Confecção:
Dois dias antes, põe-se de molho, em vinho tinto, 250 g de coiratos de porco, com sal e alguns dentes de alho cortados.
No próprio dia, demolha-se e coze-se o feijão.
Entretanto, cortam-se as nabiças como para caldo-verde, mas mais grosso.
Quando o feijão estiver cozido, juntam-se-lhe os coiratos escorridos e as nabiças cortadas.
Deixa-se cozer.
Quase na altura de servir, rectifica-se o sal e engrossa-se o caldo com farinha de milho, até se obter a espessura desejada, pois estas papas podem ser ralas como espessas, conforme o gosto de cada um.
Serve-se assim que a farinha estiver cozida.
*Em Oliveira de Azeméis, no dia do seu padroeiro, S. Miguel, é costume comerem-se estas papas.
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Sopa de Castanhas (Arganil)
Ingredientes:
* 1,5 kg de castanhas piladas
* 1 Litro de feijão vermelho
* 1 Cebola
* 300 Gramas de massa de cotovelos
* Presunto (q.b.)
* Chouriço (q.b.)
* Sal (q.b.)
* Azeite (q.b.)
Confecção:
Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, põem-se a cozer juntamente com o feijão.
Corta-se o presunto e o chouriço em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada.
Vai-se mexendo de vez em quando e tempera-se.
Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de quando em vez.
Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa terrina e serve-se quente sem triturar nada.
Ingredientes:
* 1,5 kg de castanhas piladas
* 1 Litro de feijão vermelho
* 1 Cebola
* 300 Gramas de massa de cotovelos
* Presunto (q.b.)
* Chouriço (q.b.)
* Sal (q.b.)
* Azeite (q.b.)
Confecção:
Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, põem-se a cozer juntamente com o feijão.
Corta-se o presunto e o chouriço em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada.
Vai-se mexendo de vez em quando e tempera-se.
Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de quando em vez.
Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa terrina e serve-se quente sem triturar nada.
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Sopa de Feijão
Ingredientes:
* 0,5 Litros de feijão encarnado
* 1 Couve lombarda
* 0,5 Kg de ossos de porco
* 1 Dl de azeite
* 1 Cebola média
* 1 Folha de louro
* Sal (q.b.)
Confecção:
Coloque o feijão de molho durante 24 horas.
Quando o feijão estiver demolhado, coloque-o numa panela, juntamente com os ossos e tempere com sal.
Leve outra panela ao lume, junte o azeite, deixando-o aquecer um pouco.
Adicione a cebola, previamente picada, a folha de louro e deixe que refogue, tendo o cuidado de não deixar alourar.
Molhe o refogado com a água onde cozeu o feijão e os ossos. Junte a couve cortada grosseiramente e deixe ferver.
Junte um pouco de feijão, previamente esmagado com um garfo, a água da cozedura necessária.
Por fim, adicione o restante feijão.
Deixe que levante fervura.
Rectifique os temperos e sirva.
Nota: A sopa serve-se acompanhada com os ossos ou com a carne dos mesmos desfiada.
Ingredientes:
* 0,5 Litros de feijão encarnado
* 1 Couve lombarda
* 0,5 Kg de ossos de porco
* 1 Dl de azeite
* 1 Cebola média
* 1 Folha de louro
* Sal (q.b.)
Confecção:
Coloque o feijão de molho durante 24 horas.
Quando o feijão estiver demolhado, coloque-o numa panela, juntamente com os ossos e tempere com sal.
Leve outra panela ao lume, junte o azeite, deixando-o aquecer um pouco.
Adicione a cebola, previamente picada, a folha de louro e deixe que refogue, tendo o cuidado de não deixar alourar.
Molhe o refogado com a água onde cozeu o feijão e os ossos. Junte a couve cortada grosseiramente e deixe ferver.
Junte um pouco de feijão, previamente esmagado com um garfo, a água da cozedura necessária.
Por fim, adicione o restante feijão.
Deixe que levante fervura.
Rectifique os temperos e sirva.
Nota: A sopa serve-se acompanhada com os ossos ou com a carne dos mesmos desfiada.
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Sopa Seca
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
* 250 g de presunto ;
* 125 g de chouriço ;
* 2 farinheiras ;
* 350 g de orelheira ;
* 1 pé de porco ;
* 125 g de toucinho ;
* 400 g de carne de vaca de cozer ;
* 2 couves portuguesas ;
* 500 g a 600 g de pão de 1ª ;
* gordura de assar lombo ou molho de carne assada
Confecção:
Cozem-se as carnes em água abundante. Depois de cozidas, retiram-se do caldo e cortam-se em bocados. Côa-se o caldo e leva-se ao lume. Juntam-se as couves esfarrapadas e deixam-se cozer.
Num prato fundo que possa ir à mesa e ao forno, coloca-se, em camadas alternadas, o pão cortado em fatias, as couves cozidas e as carnes.
Rega-se tudo com o molho de carne assada ou com a gordura de assar lombo.
Leva-se ao forno para alourar bem à superfície.
Na região de Coimbra, sempre que se faz cozido à portuguesa, no dia seguinte aproveitam-se os restos para fazer esta sopa.
Prato que se serve pelo Natal na zona de Alvares.
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
* 250 g de presunto ;
* 125 g de chouriço ;
* 2 farinheiras ;
* 350 g de orelheira ;
* 1 pé de porco ;
* 125 g de toucinho ;
* 400 g de carne de vaca de cozer ;
* 2 couves portuguesas ;
* 500 g a 600 g de pão de 1ª ;
* gordura de assar lombo ou molho de carne assada
Confecção:
Cozem-se as carnes em água abundante. Depois de cozidas, retiram-se do caldo e cortam-se em bocados. Côa-se o caldo e leva-se ao lume. Juntam-se as couves esfarrapadas e deixam-se cozer.
Num prato fundo que possa ir à mesa e ao forno, coloca-se, em camadas alternadas, o pão cortado em fatias, as couves cozidas e as carnes.
Rega-se tudo com o molho de carne assada ou com a gordura de assar lombo.
Leva-se ao forno para alourar bem à superfície.
Na região de Coimbra, sempre que se faz cozido à portuguesa, no dia seguinte aproveitam-se os restos para fazer esta sopa.
Prato que se serve pelo Natal na zona de Alvares.
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Sopa Serrana
Ingredientes:
* 6 Folhas de couve galega (franzida)
* 1 Molho de nabiças
* 1 Fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada
* 2 Colheres de sopa de azeite
* 125 Gramas de farinha de milho
* Pimenta (q.b.)
* Sal (q.b.)
Confecção:
Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos (no caso de existirem).
Desfia-se a carne e junta-se a couve, as nabiças e o azeite.
À parte, desfaz-se a farinha de milho com um pouco de água fria, que se junta ao caldo, quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
Serve-se quente numa terrina.
Ingredientes:
* 6 Folhas de couve galega (franzida)
* 1 Molho de nabiças
* 1 Fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada
* 2 Colheres de sopa de azeite
* 125 Gramas de farinha de milho
* Pimenta (q.b.)
* Sal (q.b.)
Confecção:
Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos (no caso de existirem).
Desfia-se a carne e junta-se a couve, as nabiças e o azeite.
À parte, desfaz-se a farinha de milho com um pouco de água fria, que se junta ao caldo, quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
Serve-se quente numa terrina.
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Sopa das Vindimas (CONDEIXA)
Ingredientes:
* Feijão vermelho ou foicinho ;
* 3 a 4 batatas e massa meada q.b. ;
* 1 naco de carne entremeada ;
* 1 chouriço ;
* 1 farinheira ;
* 1 negrita ;
* 1 morcela ;
* 1 cebola ;
* 1 folha de louro ;
* salsa - q.b.
Confecção:
Põe-se o feijão a cozer com a carne entremeada e os enchidos. Quando a carne e os enchidos estiverem cozidos, retiram-se. Depois do feijão cozido juntam-se as batatas cortadas aos quadradinhos, um pouco de massa meada ou macarrão, a cebola picada (que pode antecipadamente ser refogada), o louro, a salsa e deixa-se cozer.
Os enchidos e a carne podem ser servidos com arroz feito do caldo do feijão (que se deve retirar antes de meter as batatas). Depois de fazer um refogado de cebola picada, colorau, alho e um pouco de azeite, junta-se-lhe o caldo com alguns feijões e quando ferver adiciona-se-lhe o arroz na proporção de metade da água.
Ingredientes:
* Feijão vermelho ou foicinho ;
* 3 a 4 batatas e massa meada q.b. ;
* 1 naco de carne entremeada ;
* 1 chouriço ;
* 1 farinheira ;
* 1 negrita ;
* 1 morcela ;
* 1 cebola ;
* 1 folha de louro ;
* salsa - q.b.
Confecção:
Põe-se o feijão a cozer com a carne entremeada e os enchidos. Quando a carne e os enchidos estiverem cozidos, retiram-se. Depois do feijão cozido juntam-se as batatas cortadas aos quadradinhos, um pouco de massa meada ou macarrão, a cebola picada (que pode antecipadamente ser refogada), o louro, a salsa e deixa-se cozer.
Os enchidos e a carne podem ser servidos com arroz feito do caldo do feijão (que se deve retirar antes de meter as batatas). Depois de fazer um refogado de cebola picada, colorau, alho e um pouco de azeite, junta-se-lhe o caldo com alguns feijões e quando ferver adiciona-se-lhe o arroz na proporção de metade da água.
M
MMAD
Visitante
Arroz de Sardinha (Condeixa)
Ingredientes:
* 1 cebola ;
* 1 dente de alho ;
* 1 tomate maduro ;
* óleo ou azeite q.b. ;
* sardinha fresca ;
* arroz
Confecção:
Faz-se um refogado com cebola picada, alho, tomate pelado cortado e óleo ou azeite. Depois da cebola refogada acrescentamos água e colocamos a sardinha para cozer. Quando estas estiverem cozidas retiram-se e junta-se o arroz (proporção de metade da água) à água. Quando o arroz ferver e antes de estar completamente cozido, colocam-se em cima das sardinhas deixando apurar um pouco mais. Serve-se de imediato.
Ingredientes:
* 1 cebola ;
* 1 dente de alho ;
* 1 tomate maduro ;
* óleo ou azeite q.b. ;
* sardinha fresca ;
* arroz
Confecção:
Faz-se um refogado com cebola picada, alho, tomate pelado cortado e óleo ou azeite. Depois da cebola refogada acrescentamos água e colocamos a sardinha para cozer. Quando estas estiverem cozidas retiram-se e junta-se o arroz (proporção de metade da água) à água. Quando o arroz ferver e antes de estar completamente cozido, colocam-se em cima das sardinhas deixando apurar um pouco mais. Serve-se de imediato.
M
MMAD
Visitante
Bacalhau Assado com Batatas a Murro (Arganil)
Ingredientes:
* 4 Postas de bacalhau
* 800 Gramas de batatas pequenas
* 300 Gramas de cebolas pequenas
* 4 Dentes de alho
* 3 dl de azeite
* Sal grosso (q.b.)
* Pimenta (q.b.)
Confecção:
Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
No dia seguinte, asse o bacalhau na brasa (de preferência em fogareiro de carvão).
Entretanto, lave as batatas e as cebolas muito bem.
Coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as com bastante sal grosso.
Leve a assar em forno quente (de preferência de lenha).
Quando as batatas estiverem assadas, sacuda o sal e aperte-as (ou dê-lhe um murro) uma a uma até estalarem, tendo o cuidado de não as esmagar.
Coloque as batatas num tacho.
Junte as cebolas, descascadas, mas inteiras e o bacalhau, previamente despinhado e lascado.
Regue tudo com o azeite.
Polvilhe com os dentes de alho cortados em lâminas finas e com uma pitada de pimenta.
Agite um pouco o tacho, para misturar muito bem.
Sirva imediatamente.
Ingredientes:
* 4 Postas de bacalhau
* 800 Gramas de batatas pequenas
* 300 Gramas de cebolas pequenas
* 4 Dentes de alho
* 3 dl de azeite
* Sal grosso (q.b.)
* Pimenta (q.b.)
Confecção:
Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
No dia seguinte, asse o bacalhau na brasa (de preferência em fogareiro de carvão).
Entretanto, lave as batatas e as cebolas muito bem.
Coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as com bastante sal grosso.
Leve a assar em forno quente (de preferência de lenha).
Quando as batatas estiverem assadas, sacuda o sal e aperte-as (ou dê-lhe um murro) uma a uma até estalarem, tendo o cuidado de não as esmagar.
Coloque as batatas num tacho.
Junte as cebolas, descascadas, mas inteiras e o bacalhau, previamente despinhado e lascado.
Regue tudo com o azeite.
Polvilhe com os dentes de alho cortados em lâminas finas e com uma pitada de pimenta.
Agite um pouco o tacho, para misturar muito bem.
Sirva imediatamente.
M
MMAD
Visitante
Bacalhau Assado à Moda de Ilhavo
Ingredientes:
* 3 postas de bacalhau do lombo
* 2 cebolas brancas
* Azeite e vinagre q.b.
Confecção:
Coloca-se o bacalhau a assar, numa grelha sobre as brasas, tendo o cuidado de o virar para que asse de ambos os lados. Conforme o bacalhau vai ficando alourado coloca-se num alguidar com água quente, espremendo-o de seguida e desfazendo-o em lascas para uma travessa, tendo o cuidado de retirar todas as espinhas.
De seguida cortam-se as cebolas, em meias luas finas, sobre o bacalhau e rega-se tudo com azeite e vinagre a gosto. Serve-se acompanhado de batatas a murro ou cozidas com ou sem casca.
Ingredientes:
* 3 postas de bacalhau do lombo
* 2 cebolas brancas
* Azeite e vinagre q.b.
Confecção:
Coloca-se o bacalhau a assar, numa grelha sobre as brasas, tendo o cuidado de o virar para que asse de ambos os lados. Conforme o bacalhau vai ficando alourado coloca-se num alguidar com água quente, espremendo-o de seguida e desfazendo-o em lascas para uma travessa, tendo o cuidado de retirar todas as espinhas.
De seguida cortam-se as cebolas, em meias luas finas, sobre o bacalhau e rega-se tudo com azeite e vinagre a gosto. Serve-se acompanhado de batatas a murro ou cozidas com ou sem casca.
M
MMAD
Visitante
Bacalhau de Natal à Moda da Serra
Ingredientes:
* 1 Couve molho de couves galegas com talos
* 1,5 Kgs. de Batatas
* 6 postas médias de bacalhau
* Pão de trigo duro (q.b.)
* 5 a 6 dentes de alho picados
* 2,5 dl de azeite novo
* Sal (q.b.)
Confecção:
Demolhe o bacalhau.
Coza o bacalhau e, à parte, coza as batatas, previamente descascadas, e as couves, previamente arranjadas.
Depois de tudo cozido, corte o pão em fatias e coloque-as no fundo dum alguidar de barro.
Por cima, deite a água de cozer o bacalhau em quantidade suficiente para amolecer o pão.
Regue em seguida com metade do azeite e polvilhe com metade dos alhos.
Por cima, disponha as batatas, o bacalhau e as couves e termine com os restantes alhos e azeite.
Sacuda o alguidar para temperar por igual e sirva.
Nota: É um dos pratos que se cozinhava (e ainda cozinha) na época de Inverno, especialmente no Natal e utilizando já o azeite novo.
Ingredientes:
* 1 Couve molho de couves galegas com talos
* 1,5 Kgs. de Batatas
* 6 postas médias de bacalhau
* Pão de trigo duro (q.b.)
* 5 a 6 dentes de alho picados
* 2,5 dl de azeite novo
* Sal (q.b.)
Confecção:
Demolhe o bacalhau.
Coza o bacalhau e, à parte, coza as batatas, previamente descascadas, e as couves, previamente arranjadas.
Depois de tudo cozido, corte o pão em fatias e coloque-as no fundo dum alguidar de barro.
Por cima, deite a água de cozer o bacalhau em quantidade suficiente para amolecer o pão.
Regue em seguida com metade do azeite e polvilhe com metade dos alhos.
Por cima, disponha as batatas, o bacalhau e as couves e termine com os restantes alhos e azeite.
Sacuda o alguidar para temperar por igual e sirva.
Nota: É um dos pratos que se cozinhava (e ainda cozinha) na época de Inverno, especialmente no Natal e utilizando já o azeite novo.