Pargo Assado no Forno

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Ingredientes:

* 1 pargo tomado de sal
* 1 cebola média picada
* 1 cenoura
* 1 ramo de salsa picada
* 1 alho picado
* 1 c. de sopa de banha
* 1 c. de sopa de azeite
* 1/2 c. de chá de colorau doce
* 2 dl de água
* 3 c. de sopa de vinho branco
* 2 pitadas de oregãos
* farinha, sal, pimenta, sumo de limão e manteiga q.b.

Confecção:

Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e alho.
Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os oregãos, regam-se com o azeite e deitam-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, nos quais de defez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos.
Assa-se em forno brando, regando-o, de vez em quando, com colheradas do molho que for fazendo.
A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos.
Depois de assado, retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha.
Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se.
Pelo mesmo processo, se assam a dourada, o goraz ou a choupa.