Receita da Cavaca Minhota

[MMAD]

Ingredientes:

* 10 gemas ;
* 5 claras ;
* 6 colheres de sopa de açúcar ;
* 5 colheres de sopa de farinha ;
* 200 g de açúcar para a calda ;
* 125 g de açúcar para a cobertura ;
* 2 colheres de sopa de leite ;
* 1 casca de limão (fac.)

Confecção:

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar (durante meia hora se for à mão e 10 m se for batido com máquina eléctrica). À parte, batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se cuidadosamente ás gemas, alternando com a farinha previamente peneirada.
Deita-se a massa numa forma redonda e lisa com cerca de 25 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada com farinha. Leva-se o bolo a cozer em forno médio (180º C) durante cerca de 40 minutos. Depois de cozido, retira-se do forno, pica-se todo com um palito de madeira e, ainda dentro da forma, rega-se com a calda. Desenforma-se em seguida para o prato de serviço e e cobre-se com a cobertura preparada.

Calda: Dissolve-se o açúcar com 2 dl de água e leva-se ao lume com a casca de limão. Deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.

Cobertura: Dissolve-se o açúcar no leite sobre lume muito brando ou em banho-maria.