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O fim de semana é a altura ideal para experimentar novas receitas e apostar em pratos que durante a semana não temos tempo para fazer. A pensar nisto sugerimos esta receita deliciosa de um risoto de cogumelos do chef Henrique Sá Pessoa que promete fazer sucesso num jantar de amigos.
Risoto de cogumelos do chef Henrique Sá Pessoa
Ingredientes:
Puré de cogumelos
1 chalota
1 dente de alho
250g de cogumelos (pleurotes, paris e enokis)
Azeite q.b
3 cubos de manteiga
1 ramo de tomilho
Sal q.b
Pimenta preta moída q.b
2 c. sopa de natas
Caldo de legumes q.b
Risotto
1 chalota
1 dente de alho
300g de cogumelos (pleurotes, paris e enokis)
Azeite q.b
10 cubo de manteiga
1 ramo de alecrim
Arroz (40/50g de por pessoa)
Sal q.b
25/30ml de vinho branco
1/2l de caldo de legumes
2 c. sopa do puré de cogumelos
Parmesão ralado q.b
Cebolinho picado q.b
Pimenta preta moída q.b
Modo de preparação:
Puré de cogumelos:
1. Para o puré de cogumelos, comece por picar 1 chalota e 1 dente de alho.
2. Pique também, cogumelos pleurotus, paris e enokis e coloque numa frigideira com um fio de azeite.
3. De seguida, junte a chalota e o alho picado com 2 cubos de manteiga, 1 ramo tomilho, azeite, sal e pimenta preta moída q.b.
4. Salteie de 3 a 4 minutos.
5. Depois de salteados, retire o tomilho e coloque os cogumelos num copo para triturar com a varinha mágica.
6. Junte 2 c. de sopa de natas, 1 cubo de manteiga e se estiver espesso junte caldo de legumes. Bata.
Risoto:
1. Pique novamente 1 chalota, 1 dente de alho e os cogumelos em pedaços maiores. Os cogumelos paris corte em oitavos, os pleurotus e os enokis cortados ao meio.
2. Aqueça bem um tacho com um fio de azeite e 1 cubo de manteiga e coloque os cogumelos para fritar individualmente, repondo sempre o azeite quando necessário.
3. Na segunda dose de cogumelos, adicione ao tacho a chalota e o alho picados anteriormente, a primeira dose de cogumelos retirados e já temperados com sal e pimenta preta moída q.b. e 1 ramo pequeno de alecrim.
4. De seguida, junte 40 a 50 gramas de arroz por pessoa. Deixe tostar ligeiramente.
5. Tempere com uma pitada de sal e com 25ml a 30ml de vinho branco. Deixe reduzir.
6. Entretanto, junte o caldo de legumes, o suficiente para cobrir o risotto e assim que evaporar, cerca de 15 a 20 minutos, junte mais caldo e retire o alecrim. Deixe cozer mais 7 ou 8 minutos.
7. 2 minutos antes do risotto estar pronto, juntamos ao tacho 2 c. de sopa cheias do puré de cogumelos e 1 concha de caldo.
8. Desligue o lume e coloque mais ou menos 9 cubos de manteiga, 2 c. de sopa de parmesão ralado e cebolinho picado q.b.
9. Misture, preferivelmente, abanando a frigideira ou com uma colher de pau. Se ficar espesso junte mais caldo e mais manteiga.
10. Sirva o risotto com cogumelos e cebolinho picado por cima, pimenta preta moída e queijo parmesão.
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