Versão saudável de risotto para quem quer manter a linha

[Lordelo]

É hoje que veste o avental e experimenta fazer um risotto de cogumelos. O melhor é que esta versão, da autoria da nutricionista Rita Ribeiro, é mais saudável.






Tome nota!





Ingredientes (para uma dose):
Aproveitamento de partes de legumes para caldo
1/2 cebola média picada
1 dente de alho picado
80 g de variedades de cogumelos a gosto
30 g de arroz para risotto (valor em cru)
30 ml de vinho branco
3 g de azeite
3 manteiga magra
20 g de queijo mozarella 'light' ralado
Sal q.b.
Cebolinho a gosto


Modo de preparação:
1- Para o caldo de legumes, coza a cenoura, a cebola, o alho, os talos de legumes a gosto e o caule dos cogumelos. Depois, reserve.
2- Para o risotto, salteie a cebola e o alho em azeite, até que a cebola fique translúcida.
3- Acrescente o arroz e deixe cozinhar ligeiramente.
4- Adicione os cogumelos e o vinho branco e deixe cozinhar ligeiramente.
5- Vá acrescentando o caldo de legumes e mexendo, sucessivamente.
6- Por fim, acrescente o queijo e a manteiga.
7- Sirva com cebolinho.

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