Cozinha Vegetariana

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Focaccia

Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
7 g de fermento em pó
250 ml de água morna
1 colher chá de açúcar em pó
2 colheres sopa de azeite
450 g de farinha
1 colher sopa de leite em pó
½ colher chá de sal


Preparação:
Numa tijela misture o fermento com a água e o açúcar e mexa para dissolver o fermento. Cubra com película aderente e deixe em local quente durante 10 minutos, ou até fazer espuma. Junte o azeite e peneire para dentro desta mistura 375 g de farinha, o leite em pó e o sal..
Bata bem com uma colher de pau e vá juntando a restante farinha até formar uma massa macia.
Coloque numa superfície enfarinhada e amasse durante 10 minutos até obter uma massa elástica. Coloque-a numa tijela untada com óleo e pincele a superfície com óleo.
Cubra com película aderente e deixe repousar em local quente durante 1 hora.
Amasse durante um minuto, e estenda a massa formando um rectângulo.
Cubra de novo e deixe repousar mais 20 minutos.
Com o cabo de uma colher de pau, faça sulcos na massa com 1 cm de profundidade.
Cubra de novo e deixe repousar mais 30 minutos.
Leve ao forno a 180º, em forma untada com óleo durante 25 minutos, aproximadamente.


Observações:
Antes de ir ao forno, pode pincelar com azeite e alho picado, e salpicar com oregãos.

 

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Frigideira de Cogumelos Silvestres

Ingredientes:
300 g de cantarelos
300 g de boletos
300 g de hidnos
300 g de tricolomas
1 dl de azeite virgem extra
2 dentes de alho finamente picados
1 colher de sopa de salsa
pimenta preta do moinho
sal e flor de sal

Preparação:
Escove os cogumelos minuciosamente e, se for necessário, lave-os em água corrente e ponha a escorrer. Corte os cogumelos em fatias ou em bocados, segundo o tamanho. Deite os cantarelos numa frigideira pincelada com azeite, leve a lume forte e deixe-os largar alguma água. Junte o azeite e as restantes espécies e salteie os cogumelos sobre lume forte, agitando-os. Quando quase toda a água tiver desaparecido, agitando a frigideira, adicione os alhos e a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar mais 3 minutos e, fora do lume, polvilhe com um pouco de flor de sal.

 

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Fritos de Talos de Aipo

Ingredientes:
1 aipo de talos brancos ou dourado
óleo para fritar
Para o polme:
150 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
1 ovo
2,5 dl de água gelada
sal

Preparação:
Peneire as farinhas para uma tigela, faça uma cova no meio e deite aí o ovo e, a pouco e pouco, a água, sem bater. Tempere com sal. Se a massa apresentar alguns grumos, não se preocupe, ficarão bonitos na fritura. O importante é que a massa não fique elástica, pelo que não deve ser batida. Ponha a repousar 1 hora, pelo menos. Separe as folhas do aipo e, puxando a base de cada folha, retire os fios. Corte os talos em bocados com 7 cm e introduza-os em água a ferver temperada com sal. Deixe cozer só até ficarem flexíveis. Passe por água fria e enxugue bem. Aqueça o óleo a 180ºC e mergulhe os bocados de aipo no polme à medida que os for fritando. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino ou flor de sal moída.

 

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Gratin Dauphinois

Ingredientes:
800 g de batatas farinhentas
1 dente de alho
50 g de manteiga
5 dl de natas
sal
pimenta preta do moinho
noz-moscada

Preparação:
Descasque, lave e enxugue as batatas e corte-as em rodelas finas. Espalhe-as sobre um pano, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cubra com o pano enquanto prepara o tabuleiro. Abra o dente de alho ao meio e esfregue com ele o fundo e os lados do tabuleiro, que deve ser grande, e barre-o generosamente com manteiga. Introduza as batatas de modo a formarem uma camada fina. Regue com as natas e espalhe por cima a restante manteiga em nozinhas. Leve a forno brando (160ºC) durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Alguns minutos antes deste tempo, aumente o calor e deixe aloura bem a superfície.

 

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Guisado de Castanhas

Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
250g de castanhas
1 cebola
1 tomate
1 cenoura
4 raminhos de bróculos
4 colheres de sopa de azeite
2,5dl de caldo vegetal ou água
Sal e pimenta

Preparação:
Cozem-se as castanhas, pelam-se e cortam-se ao meio. Refoga-se ligeiramente no azeite a cebola picada, o tomate em pedaços, a cenoura em cubos e os raminhos de bróculos. Acrescentam-se as castanhas e o caldo vegetal. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se estufar até os legumes estarem cozinhados.

 

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Hambúrger de Arroz e Feijão

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
100 g de arroz integral ou carolino
1 boa cebola
1 dente de alho
1\2 pimento verde (pequeno)
1 cenoura
50 g de amêndoas grosseiramente picadas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1\2 lata de feijão encarnado (270 g)
2 ovos
sal e pimenta
1 colher de café de molho inglês
1 colher de chá de tomilho seco
farinha e óleo para fritar

Preparação:
Coza o arroz (pode fazê-lo na panela de pressão). Pique a cebola e o dente de alho, corte o pimento em quadradinhos e rale a cenoura. Torre as amêndoas. Deite as gorduras numa caçarola, junte os vegetais e deixe cozer sobre lume médio até ficarem macios. Numa tigela, misture com os restantes ingredientes o feijão (bem escorrido) e ligue tudo com os ovos. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e tomilho. Divida o preparado em 4 porções e, com as mãos molhadas, molde em bola. Passe bolas por farinha, achate-as e frite-as em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e acompanhe com um legume verde cru ou cozinhado.

Observações:
Esta receita é extremamente equilibrada do ponto de vista nutricional, juntando dois amigos inseparáveis: o feijão e o arroz. A maneira mais prática de moldar e fritar estes hambúrgueres: coloque um aro de metal na frigideira, encha-o à colher com o preparado; deixe cozer de um lado, vire o aro (como se fosse uma tortilha) e deixe cozer do outro lado. Os aros ou cinchos vendem-se nas casas de utilidades.

 

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Hambúrgueres de Aveia e Amêndoa

Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de miolo de amêndoa picada
1 chávena de leite magro
1/2 chávena de cebola
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
salsa picada
2 ovos
1/2 chávena de pão ralado
Sal


Preparação:
Demolhe a aveia no leite até amolecer. Leve a cozer a cebola, o alho e o azeite durante uns minutos. Acrescente os flocos de aveia e mexa até ficar seco. Num recipiente à parte, misture bem os flocos com a cebola, os ovos inteiros, o miolo de amêndoa, sal e pão ralado. Deixe arrefecer e forme os hambúrgueres( não convém que fiquem muito grossos).
Sirva fritos em óleo, assados ou cozidos em molho de tomate.

 

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Hambúrgueres de Lentilhas

Ingredientes:
250 g de lentilhas castanhas
1 ramo de cheiros (que inclua 1 haste de aipo)
1 ovo
3 colheres de sopa de natas
1 cebola grande
125 g de pão ralado
sal, pimenta e noz-moscada
60 g de manteiga
1 colher de sopa de azeite

Preparação:
Escolha e lave as lentilhas impecavelmente. Deite-as num recepiente, cubra-as largamente com água e junte o ramo de cheiros. Deixe levantar fervura, reduza o calor e deixe cozer suavemente até estarem macias. Escorra muito bem, retire o ramo de cheiros e passe as lentilhas por um passador de rede. Deite o puré numa tigela e junte o ovo, as natas, a cebola finamente picada e 2 colheres de sopa de pão ralado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Depois de tudo bem misturado, com a ajuda de pão ralado, molde o preparado em bolas e achate-as dendo-lhes o formato de hambúrgueres. Leve ao frigorífico durante várias horas. Na altura de servir, deite um pouco de manteiga e o azeite numa frigideira antiaderente e aloure os hambúrgueres dos dois lados. Acompanhe com mostarda, uma salada verde e um bom molho de tomate.

Observações:
Se ao moldar os hambúrgueres o preparado estiver muito mole, junte mais pão ralado ou flocos de batata para puré.

 

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Juliana de Batatas Gratinada

Ingredientes:
600 g de batatas
100 g de queijo gruyère (ou emmental) ralado
sal e pimenta
noz-moscada
1 iogurte natural
2 dl de natas

Preparação:
Descasque e rale as batatas um pouco mais grossas do que para batatas palha. Faça o mesmo ao queijo e misture três quartas partes deste queijo às batatas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deite o preparado num recepiente que possa ir ao forno e à mesa e regue com o iogurte e as natas previamente misturados e temperados com sal. Se a quantidade de líquido não for suficiente para cobrir as batatas, junte um pouco de leite. Espalhe por cima o queijo que resta e leve a forno quente (200ºC) até a superfície se encontrar bem dourada (cerca de 40 minutos).

 

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Lasanha de cenoura e pesto

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
50 g Manteiga
60 g Farinha trigo
750 ml Leite
160 g natas
1 col chá Pimenta preta moída
100 gr Queijo Cheddar ralado
4 ovos, ligeiramente batidos
2 col sopa de pesto (comprado)
750 g Cenouras
250 g folhas de Lasanha fresca
50 g Queijo Cheddar ralado adicionais

Preparação:
Aqueça a manteiga num tacho. Junte a farinha e mexa em lume brando. Acrescente o leite e as natas aos poucos, mexendo sempre, e deixe ferver e engrossar sem parar de mexer.
Retire do lume, junte o queijo e deixe arrefecer ligeiramente. Aos poucos, acrescente os ovos batidos mexendo sempre.
Reserve um terço do molho, e junte o pesto e a cenoura ralada ao restante.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Cubra o fundo com a mistura de cenoura e ponha folhas de lasanha por cima. Vá alternando camadas de lasanha e da mistura de cenoura, terminando com lasanha.
Regue com o molho que reservou, e polvilhe com o queijo adicional.
Aguarde 15 m, e leve ao forno médio (150º) cerca de 40 m.
Sirva com uma salada verde.

Observações:
O pesto compra-se em frascos, nos bons supermercados, bem como as folhas de lasanha fresca.

 

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Lasanha de Inverno

Ingredientes:
200 g de folhas de lasanha
500 g de brócolos
150 g de cenouras
1 alho-francês
150 g de abóbora
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta
50 g de nozes raladas
100 g de mozzarella
5 dl de molho de tomate
1 colher de sopa de oregãos
3 dl de caldo de legumes
2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação:
Prepare a lasanha seguindo as instruções da embalagem. Separe os brócolos em floretes e corte as cenouras, o alho-francês e a abóbora em juliana. Estufe os legumes com o azeite sobre lume brando até estarem bem macios. Tempere com sal e pimenta. Fora do lume junte as nozes. Num prato que possa ir à mesa e ao forno previemente untado, monte a lasanha intercalando as folhas com o estufado de legumes, o mozzarella em fatias e metade da porção do molho de tomate a que se juntou parte dos oregãos. A última camada deve ser de lasanha. Regue primeiro com o caldo bem quente e depois com o restante molho de tomate. Polvilhe com os oregãos e o queijo ralado e leve ao forno até a superfície estar bem dourada.

 

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Lasanha Vegetariana

Ingredientes:
1 Beringela
1 Abóbora cabacinha
Tiras de lasanha
1 Pimento vermelho
200g de cogumelos
4 Tomates
2 cebolas

Molho Bechamel
50 ml Óleo vegetal
4 Colheres de sopa com farinha
800ml Oatly (bebida de aveia)
2 Ovos
Sal integral e pimenta
Noz moscada


Preparação:
Preparação do molho:
Deitar o óleo vegetal numa pequena panela, junte a farinha e coza, mexendo sempre, durante um a dois minutos. Junte Oatly gradualmente, mexendo sempre. Deixe ferver, nunca esquecendo de mexer e cozinhe durante 2 a 3 minutos até engrossar. Retire do lume.
Tempere a gosto.
Cozinhe as tiras de lasanha “al dente”. Escorra bem. Corte os vegetais. Salteie-os até ficarem macios. Tempere a gosto. Unte um tabuleiro e coloque as tiras de lasanha. Coloque parte dos vegetais por cima da lasanha e coloque algum molho por cima. Repita esta disposição. Polvilhe com queijo Parmesão (opcional).

Coza a 200º durante 30 a 40 minutos.

Observações:
Acompanhe com salada e azeitonas.

 

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Legumes à Braz

Receita para 15 pessoas
Ingredientes:
8 cenouras raladas
15 batata ralada grossa
2 cebola laminada e dourada no azeite
1 cabeça couve lombardo ripado
1 molho de coentros picados
1/2 molho de salsa picada
2 molhos de funcho picado(deixar 1/4 para a apresentação)
Pimenta Cayenne qb
1 colher de sopa erva doce em grão
1 colher de sopa cominho em grão
60 azeitona preta
Sal marinho qb
250g Tomate Cherry
8 colheres sopa azeite extra virgem


Preparação:
Refogar a cebola no azeite com a erva doce e o cominho em grão. Juntar a batata a cebola e o lombardo ripado. Deixar cozer em fogo lento com a tampa meio fechada entre 30 e 45 minutos(até a batata estar cozida). Juntar os coentros e salsa picados e a pimenta de Cayenne. Antes de terminar junte 3/4 do funcho picado. Enfeitar com tomate Cherry o resto do funcho e azeitonas pretas

Observações:
Conselho do Chefe Emmanuel François:
Para uma versão mais gourmet pode acrescentar pinhões e, ou, nozes torradas, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 pacotes de natas de soja

 

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Leques de Beringelas

Ingredientes:
4 beringelas pequenas
4 tomates carnudos
3 folhas de manjericão (facultativo)
6 colheres de sopa de azeite
40 g de queijo emmental ralado em fios (1 pacote)
sal e pimenta

Preparação:
Lave as beringelas e corte-as em 6 fatias ao alto, sem as separar na base. Polvilhe com sal e ponha a escorrer. Corte o tomate em rodelas (10) grossas, polvilhe com sal e ponha também a escorrer. Na altura de preparar, passe as beringelas por água, enxugue-as bem e coloque-as num tabuleiro ou em recepientes individuais. Fazendo pressão no pedúndculo, obrigue as beringelas a abrir em leque. Coloque uma rodela de tomate entre cada fatia. Tempere com pimenta e manjericão cortado, regue com o azeite, espalhe o queijo sobretudo sobre o tomate e leve a cozer em forno médio alto (180ºC) durante 25 a 30 minutos. Para maior facilidade: corte as beringelas como se disse e leve ao forno 5 minutos. Depois abra-as em leque, intercale o tomate e siga a receita como foi dito.

Observações:
Substituir o manjericão por oregãos poderá ser uma boa opção entre nós, onde o uso do manjericão não está ainda muito generalizado.

 

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Moganga Assada no Forno à Alentejana

Receita da região Alto Alentejo
Receita para 6 a 8 pessoas
Ingredientes:
1 kg de abóbora-moganga
6 dentes de alho
1 molho de coentros
3 folhas de louro
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de vinagre
sal

Preparação:
Corte a abóbora em fatias finas e pique os alhos e os coentros separadamente. Introduza a abóbora em camadas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, espalhando sobre cada camada os alhos, os coentros e o louro esfarrapado. Regue com o azeite e polvilhe com sal. À parte, dissolva a farinha no vinagre e um pouco de água fria de modo a obter um polme espesso e deite-o sobre a abóbora. Leve ao forno quente (200ºC) até obter uma superfície seca e dourada.

 

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Mousse de Pepino

Ingredientes:
2 pepinos grandes
1 tomate grande maduro mas firme
6 folhas de gelatina
1 colher de sopa de folhas de coentros
1 colher de sopa de folhas de hortelã
2 dl de natas
250 g de queijo fresco batido
sal e pimenta
3 gotas de tabasco
Para Enfeitar:
erva dos canónigos
pimento morrone

Preparação:
Descasque os pepinos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte em bocados, polvilhe com sal grosso e ponha a escorrer num passador. Pele o tomate, retire as sementes, corte em cubinhos, polvilhe com sal e ponha a escorrer. Demolhe a gelatina em água fria. Esprema o pepino, calcando-o, junte as folhas de coentros e de hortelã e reduza tudo a puré no copo misturador ou com a varinha. Dissolva a gelatina numa colher de natas bem quentes e adicione o queijo. Misture, batendo. Bata as natas restantes bem firmes e misture-as com o puré de pepino, o queijo e a gelatina. Tempere com sal, pimenta e o tabasco. Finalmente, junte os cubinhos de tomate bem enxutos. Deixe o preparado repousar um pouco (fora do frigorífico) e depois deite-o em taças individuais ou, no caso de querer enformar a mousse, numa forma passada por água fria ou untada com um óleo sem sabor. Leve ao frigorífico 4 a 6 horas ou até estar bem firme. Sirva nas taças ou desenforme o pudim e enfeite com canónigos e pimento morrone.

 

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Nabos Gratinados à Grega

Ingredientes:
250 g de tofu
1 limão
2 colheres de sopa de molho de soja
sal e pimenta
3 nabos
1 pimento verde
3 tomates maduros mas rijos
5 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
folhas de manjericão
100 g de queijo feta ou de queijinho alentejano ou saloio

Preparação:
Corte o tofu em cubos e tempere com sumo de limão, o molho de soja, sal e pimenta. Deixe assim 1 hora, pelo menos. Pele os nabos, corte-os em cubos e coza-os sem se desfazerem em água com sal. Deite 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, salteie o pimento em quadradinhos até estar macio e junte os nabos e o tofu escorrido. Salteie tudo sobre lume forte 1 minuto. Tempere com sal e pimenta e deite num tabuleiro untado com azeite. Espalhe por cima um pouco de manjericão picado. Corte o tomate em rodelas finas, tempere com sal. À parte, junte o alho espremido e o menjericão picado ao restante azeite e passe o tomate por este azeite. Disponha o tomate sobre o preparado anterior; espalhe por cima o queijo em lâminas e leve a gratinar em forno quente (200ºC) até obter uma superfície bem dourada.

 

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Omeleta de Acelga à Moda de Nice

Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
300 g de folhas de acelgas
4 ovos
1\2 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Afervente as folhas de acelga em água a ferver temperada com sal. Quando estiverem macias mas ainda estaladiças, escorra bem e corte em juliana fina. Abra os ovos para uma tigela, junte o alho espremido, a salsa, 1 colher de queijo, tempere com sal e pimenta e misture. Junte a juliana de acelgas e misture. Aqueça o azeite na frigideira, e deite dentro o preparado. Deixe prender de um dos lados, vire a omeleta com a ajuda de um prato e deixe alourar do outro lado tendo o cuidado de não deixar secar a omeleta. A omeleta fica com o aspecto de uma tortilha. Espalhe o restante queijo sobre toda a superfície.

 

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Omelete de Courgettes

Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
2 courgettes médias
1 dente de alho picado
5 ovos
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
60 g de manteiga
1/4 de colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de sal

Preparação:
Retiram-se as pontas das courgettes e cortam-se em rodelas finas. Coloca-se metade do azeite e da manteiga numa frigideira e aquece-se até a manteiga derreter. Juntam-se as courgettes e salteiam-se até ficarem douradas. Junta-se o alho picado. Retiram-se as courgettes e colocam-se em papel absorvente.
Batem-se os ovos com as natas, o sal e pimenta. Volta a aquecer-se a frigideira, junta-se o azeite e a manteiga restante e depois os ovos. Cozinha-se a omelete em lume brando.
Quando os ovos estiverem um pouco cozidos dispõem-se as courgettes por cima de forma a cobri-los. Deixa-se cozinhar mais alguns minutos, retira-se do lume e polvilha-se com o queijo. Serve-se imediatamente acompanhada com uma boa salada mista.

Observações:
Para melhorar o sabor da omelete deve comprar-se o queijo parmesão em bloco e ralar quando for necessário.

 

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Pasta de Agriões para Sanduíches

Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
1 molho grande de agriões
1 requeijão de ovelha
3 colheres de sopa de maionese bem temperada
6 rabanetes
sal e pimenta

Preparação:
Retire todas as folhas bem frescas aos agriões, lave-as, seque-as impecavelmente e pique-as finamente. Esmague o requeijão o melhor possível (ou desfaça-o no robô multiusos ou com a varinha), junte a maionese e misture. Adicione os agriões e os rabanetes cortados em cubos muito pequenos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Espalhe esta pasta sobre fatias de qualquer variedade de pão, torrado ou não, e guarneça a seu gosto com outros legumes.

Observações:
Os rabanetes podem ser sibstituídos por igual porção de maçã.

 

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Pimentos Recheados

Ingredientes:
4 pimentos médios
sal e pimenta
4 colheres de sopa de soja granulada
ou de cuscuz ou de boulgour
2 cebolas médias
6 colheres de sopa de azeite
3 tomates bem maduros
2 dentes de alho
6 hastes de tomilho
4 colheres de sopa de arroz cozido
100 g de pinhões
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de queijo ralado em fios

Preparação:
Lave os pimentos e corte-os ao meio no sentido longitudinal. Retire as sementes e a membrana branca. Tempere o interior com sal e pimenta. Sem a demolhar, salteie a soja numa frigideira antiaderente com um pingo de azeite. Não demolhe, nem salteie o cuscuz ou o boulgour. Pique as cebolas e coza-as sobre lume médio com 3 colheres de sopa de azeite; junte o tomate pelado e picado, os alhos espremidos e o tomilho. Deixe cozer até o tomate não saber a cru. Fora do lume, junte o arroz, a soja ou o cereal escolhido, os pinhões e tempere com sal e pimenta. Recheie os meios pimentos com o preparado anterior. Deite 1 colher de azeite e o vinho branco num tabuleiro e coloque aí também os pimentos. Espalhe o queijo sobre o recheio dos pimentos, regue com o restante azeite e leve a forno médio, cerca de 20 minutos.

Observações:
Para obter maior efeito, utilize pimentos de cores diferentes. O prato ganha não só em cor mas também em sabor.

 

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Portobelos Recheados

Ingredientes:
8 cabeças de portobelos médios
1 cebola pequena
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
100 g de champignons
200 g de cantarelos
salsa picada
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e pimenta


Preparação:
Coloque os portobelos num tabuleiro com a parte côncava virada para cima, polvilhe com sal e pimenta e leve a forno médio (180ºC) 10 minutos. Entretanto, pique a cebolinha e os dentes de alho e leve a estufar com metade do azeite sobre lume brando. Assim que a cebola estiver macia, junte os champignons e os cantarelos em fatias e salteie tudo sobre lume forte para evaporar a água. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Tape o recepiente e deixe cozer e apurar cerca de 20 minutos. Fora do lume junte as gemas e metade do queijo ralado. Regue os portobelos com o restante azeite, encha-os com o preparado, polvilhe com o restante queijo ralado (ou pão ralado) e leve ao forno de 20 a 30 minutos.

 

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Pudim de Brócolos com Outros Legumes

Ingredientes:
150 g de brócolos
100 g de couve-flor
100 g de cenouras
200 g de requeijão de vaca
3 ovos
50 g de avelãs raladas
1 colher de sopa de manjericão picado
sal e pimenta
Para o Molho:
4 colheres de sopa de azeite virgem extra
30 g de avelãs torradas e raladas
1 limão, sal e pimenta

Preparação:
Prepare e cozinhe os legumes separadamente a vapor ou em água temperada com sal. Reduza-os a puré separadamente. Passe o requeijão pelo passe-vite e divida-o em três porções. Junte a cada legume uma porção de requeijão, um ovo, um terço das avelãs e de manjericão e tempere com sal e pimenta. Misture bem. Forre uma forma rectangular (25x11cm) com folha dupla de alumínio e deite no fundo a camada verde, alise e espalhe por cima a camada branca sobre a qual deita a camada de cenoura. Introduza a forma num tabuleiro onde já tem água a ferver até 2\3 da latura da forma, e leve a cozer em banho-maria no forno aquecido a 180ºC, de 35 a 40 minutos ou até o preparado estar sólido. Deixe arrefecer um pouco e desemforme. Misture os ingredientes indicados para o molho e sirva à parte numa molheira.

Observações:
Os legumes complementares indicados podem ser substituídos por outros como nabo, funcho, pastinaga, etc.

 

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Pudim de Espinafres

Ingredientes:
1 kg de espinafres
2 colheres de sopa de manteiga
2,5 dl de natas
3 ovos inteiros + 2 gemas
4 hastes de coentros
sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
Prepare e coza os espinafres no mínimo de água a que juntou um pouco de sal. Escorra muito bem e pique-os à faca. Deite metade da manteiga numa frigideira e salteie os espinafres durante 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco e junte as natas, os ovos previamente batidos e os coentros finamente picados. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal antiaderente, unte-o com a restante manteiga e deite dentro o preparado. Leve a cozer em banho-maria em forno previamente aquecido a 180ºC até que, introduzindo uma faca no centro do pudim, esta saia apenas untada. Deixe o pudim descansar 5 minutos antes de desenformar.

 

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Pudins das Três Cores

Ingredientes:
400 g de feijão verde
400 g de cenouras
10 folhas de gelatina
1,5 dl de natas
1 haste de segurelha
raspas da casca de 1 laranja
1 colher de sobremesa de mostarda forte
1 colher de chá de rábano forte
2 colheres de sopa de uma mistura de cebolinho, de salsa e de hortelã, picados
300 g de requeijão de ovelha
sal e pimenta

Preparação:
Coza a vapor separadamente, temperando com sal, o feijão verde e a cenoura e, separadamente, reduza-os a puré (no passe-vite ou no robô multiusos). Entretanto, demolhe a gelatina em água fria. Ferva as natas e, fora do lume, junte-lhes a gelatina bem escorrida. Misture para dissolver. Junte a segurelha picada ao puré de feijão verde; a raspa da casca de laranja ao de cenoura; a mostarda, o rábano e a mistura de ervas ao requeijão previamente batido em creme. Distribua as natas em partes iguais pelas três preparações, prove e rectifique os temperos. Passe por água (ou unte com óleo) 4 copos com cerca de 8 cm de diâmetro e distribua o preparado de feijão verde pelos copos. Leve ao frigorifíco até obter uma camada quase sólida; distribua por cima o requeijão, deixe solidificar um pouco e sobreponha a camada de cenoura. Leve ao frigorífico até estar bem sólido, ou de um dia para o outro. Para desenformar, mergulhe rapidamente a base dos copos em água quente ou com a ponta de uma faca faça entrar ar entre o preparado e os copos.