Receitas de Bacalhau

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Bacalhau com Migas de Pão de Milho

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 lombo de bacalhau
* 500 g de broa de milho
* 6 dentes de alho
* 3 dl de azeite
* sal
* pimenta

Confecção:

Demolha-se o bacalhau durante pelo menos 48 horas.
Retira-se-lhe a pele e esfrega-se muito bem com 2 dentes de alho esmagados.
Em seguida coloca-se o bacalhau numa assadeira de barro, rega-se com um pouco de azeite e leva-se a forno quente durante 10 minutos.
Entretanto, esfarela-se a broa para uma tigela, juntam-se os 4 dentes de alho picados, o restante azeite, sal e pimenta.
Mistura-se.
Quando o bacalhau estiver meio assado (10 minutos), retira-se do forno e cobre-se com as migas de broa preparadas.
Leva-se novamente ao forno até as migas ficarem bem douradas.
Serve-se na própria assadeira.

*Variante: Prepara-se a receita como foi descrita, colocando o bacalhau sobre uma camada de cebolas cortadas às rodelas e contorna-se com batatinhas novas.

 

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Bacalhau com Molho Rosado

Ingredientes:

* 500 grs. de bacalhau
* 2 cebolas
* 125 grs. de presunto demolhado
* 1 colher de sobremesa de farinha maizena
* 1/2 chávena de chá de polpa de tomate fresco
* 4 colheres de vinho do Porto
* 1 dl de azeite

Confecção:

Corte o bacalhau em pequenas postas e ponha a demolhar em água fria de um dia para o outro.
No dia, leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas.
Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas e divida-o em filetes grossos.
Abra-os ao meio e recheie com uma fatia de presunto.
Coloque o bacalhau assim preparado no tacho que tem a cebola levemente alourada.
Refogue em lume brando.
Vire os filetes e refogue novamente até começar a fritar.
de vez em quando adicione pequenas porções de vinho.
Retire os filetes e mantenha-os aquecidos dentro de um tabuleiro.
Na gordura que restar, deite mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e o vinho do Porto.
Deixe cozinhar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando.
Deite o molho sobre o bacalhau e leve ao forno até aquecer bem e apurar.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e uma salada de alface.

 

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Bacalhau com Natas e Alho Francês

Ingredientes:

* 3 postas de bacalhau demolhado
* 4 alhos franceses médios
* 500gr de batatas
* 400ml de natas
* 2 colheres de sopa de margarina
* 2 dl de leite

Confecção:

Cortar o alho francês em rodelas finas e colocar no fundo do tabuleiro.
De seguida colocar o bacalhau desfiado finamente e por fim as batatas em lâminas.
Repartir a margarina por cima em pequenos pedaços e por fim deitar as natas.
Vai a cozer em forno médio, previamente aquecido, até as batatas estarem louras.
Durante a cozedura regar com pequenas quantidades de leite.

 

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Bacalhau com Natas

Ingredientes:

* 600 g de bacalhau
* 2 cebolas médias
* 30 g de farinha
* 30 g de manteiga
* 1,5 dl de leite
* 0,25 dl de Natas para Culinária
* 1 folha de louro
* sal
* pimenta
* cravinho
* 1/2 kg de batata

Confecção:

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

 

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Bacalhau com Picado

Ingredientes:

* 8 postas de bacalhau
* 400 ml de azeite
* 2 cebolas pequenas
* 4 dentes de alho
* 1 ramo de salsa
* farinha
* 1 ovo
* 2 ovos cozidos
* vinagre

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes.
Escorre-se e seca-se bem.
Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite.
Descasca-se e pica-se a cebola.
Esmagam-se os alhos.
Num recipiente fundo, misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho com salsa.
Tempera-se a gosto com azeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau.
Coloca-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com o molho de picado.

Conselho final: Uma variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos cozidos batatas cozidas aos bocados.

 

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Bacalhau com Pimento e Chouriço

Ingredientes:

* 600 g de bacalhau
* 4 pimentos vermelhos
* 12 rodelas de chouriço
* l cebola
* 200 ml de polpa de tomate
* 100 ml de vinho branco
* 1 alho
* salsa
* azeite

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes.
Escorre-se e secam-se as postas com um pano.
Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas.
Pica-se a cebola, esmaga-se o alho e a salsa.
Põe-se numa caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar cor.
Acrescenta-se o puré de tomate e continua-se a cozedura. Quando o tomate começar a espessar acrescenta-se o vinho branco.
Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos.
10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de chouriço.

Conselho final: Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.

 

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Bacalhau com Piri-piri

Ingredientes:

* 1500 g de bacalhau
* 300 ml de azeite
* 4 dentes de alho
* 1 malagueta

Confecção:

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central do bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas. Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo.
Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha.
Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados, juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante.
Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos.
Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite.
Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe.
O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso.
Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.

Conselho Final: Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos.
O prato ficará igualmente bom.

 

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Bacalhau com Tomates e Pimentos

Ingredientes:

* 500 grs de bacalhau demolhado
* 2 colheres de sopa de farinha
* 6 colheres de sopa de azeite
* 2 pimentos
* 1 dente de alho
* 2 cebolas grandes
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* 750 grs de tomate
* sal
* pimenta
* limão
* azeitonas pretas

Confecção:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e corte-o em quadrados regulares.
Passe-os por farinha e frite-os no azeite quente.
Escorra a gordura para um tacho e conserve o bacalhau na frideira.
Tape.
Leve um tacho ao lume com o azeite de fritar o bacalhau, deixe aquecer e frite ligeiramente os pimentos cortados em tiras.
Retire-o e junte ao bacalhau.
Deite no tacho o alho finamente picado e as cebolas cortadas em rodelas muito finas.
Deixe cozer sobre lume brando com o tacho tapado.
Quando as cebolas estiverem cozidas, junte a salsa, o louro e o tomate sem pele e sem grainhas e cortado em bocados.
Deixe cozer tudo até obter um puré.
Retire a salsa e o louro e introduza o bacalhau e os pimentos no tomate.
Rectifique o sal e tempere com pimenta.
Leve a lume brando e deixe cozer durante mais 10 minutos.
Antes de servir junte um fio de sumo de limão.
Enfeite com azeitonas e meias rodelas de limão.
Sirva bem quente, com batatas cozidas, azeitonas e limão.

 

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Bacalhau com Vinho do Porto

Ingredientes:

* 6 postas do lombo de bacalhau Pascoal demolhado
* 3 cebolas às rodelas
* 2 cálices de vinho do Porto
* 2 dentes de alho
* farinha q.b.
* 2 colheres de (sopa) de vinagre
* 1 ovo
* pão ralado q.b.
* 6 batatas grandes
* 1 raminho de salsa
* azeite q.b.
* sal e pimenta q.b.
* azeitonas e pimentos morrones para decorar

Confecção:

Deixe descongelar o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Levar o bacalhau descongelado num tacho com água fria a lume brando, e deixa-se levantar fervura.
Retira-se imediatamente.
Tiram-se as peles e espinhas e enxuga-se num pano.
Passam-se as postas por farinha e fritam-se em azeite quente.
Retira-se o bacalhau e no mesmo azeite frita-se a cebola às rodelas.
Rega-se com o vinho do Porto, o vinagre e um pouco de água.
Junta-se um ramo de salsa, o alho picado, tempera-se com pimenta e deixa-se ferver 5 minutos.
Cozem-se as batatas com pele, pelam-se e corta-se às rodelas.
Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se,
Num tabuleiro põe-se o bacalhau o molho por cima e as batatas à volta.
Vai ao forno quente +- 5 minutos.
Decora-se com salsa frita, azeitonas e pimentos morrones.

 

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Bacalhau com Vinho do Porto à Portuguesa

Ingredientes:

* 750 grs. de postas do lombo de bacalhau demolhado
* 1 kg de amêijoas
* 1,5 dl de vinho do Porto
* 2 dl de leite
* 2 colheres de (sopa) de manteiga
* 1 colher de (sopa) de farinha
* 1 kg de tomate
* 1 cebola
* 1 dl de vinho branco
* 6 cravos-de-cabecinha
* 1 folha de louro
* salsa q.b.
* sal e pimenta q.b.

Confecção:

Coloca-se o bacalhau demolhado num tacho com água fria, leva-se a lume brando e assim que levantar fervura, escorre-se e faz-se em lascas.
À parte abrem-se as amêijoas, com o vinho branco, um ramo de salsa e louro.
Retiram-se das conchas, põem-se dentro de um tacho com o vinho do Porto e levam-se ao lume a transpirar 5 a 10 minutos.
Tira-se a pele e grainhas ao tomate pica-se leva-se a estufar em lume brando com a manteiga a cebola cravada com os cravos durante 20 minutos.
À parte derrete-se a manteiga (1 colher de sopa), junta-se a colher de (sopa) de farinha.
Deixa-se cozer sem queimar e rega-se com o suco das amêijoas ao abrir e coado e o vinho do Porto.
Acrescenta-se se for necessário o leite.
Tempera-se com sal e pimenta.
Põe-se as lascas do bacalhau num tabuleiro espalham-se por cima as amêijoas.
Cobre-se tudo com a polpa de tomate estufado e por cima põe-se o molho de vinho do Porto
Leva-se ao forno rapidamente a gratinar.
Serve-se com arroz à crioula.

 

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Bacalhau da Avó

Ingredientes:

* 4 postas de bacalhau do lombo demolhado
* 6 cebolas
* 1 couve lombarda
* sal q.b.
* pimenta branca moída na altura q.b.
* 4 dl de azeite

Confecção:

Retire as folhas maiores da couve lombarda e mergulhe-as em água fria.
Envolva cada posta de bacalhau numa ou duas folhas de couve, de modo que fique completamente coberto.
Ate com uma linha grossa, as postas e leve-as ao forno num tabuleiro, até que a couve seque completamente.
Retire, então, do forno, tire a linha e a couve e coloque as postas de bacalhau numa travessa.
Corte as cebolas às rodelas e leve-as a alourar no azeite, em lume brando.
Tempere de sal e pimenta e regue o bacalhau com este molho.
Sirva acompanhado com batatas assadas a murro e uma salada verde.

 

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Bacalhau da Carolina

Ingredientes:

* 4 postas de bacalhau do lombo demolhado
* sumo de 1 limão
* 4 dl de azeite
* 4 dentes de alho
* 600 grs. de cebolas muito pequenas
* 1 kg de batatinhas novas
* 2 ovos cozidos
* pão ralado q.b.
* 2 ovos batidos
* pimenta moída na altura q.b.
* 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
* azeitonas q.b.

Confecção:

Escalde o bacalhau, retire-lhes as espinhas sem desmanchar as postas e deixe arrefecer.
Tempere as postas com alhos pisados, sumo de limão e azeite.
Coza as batatas, escorra-as e pele-as.
Escalde as cebolinhas durante 5 minutos e descasque-as.
Passe as postas de bacalhau por ovo batido e depois por pão ralado.
Deite 1/3 do azeite num tabuleiro de barro, disponha nele as postas de bacalhau, com as batatas e cebolas pelo meio e regue com o restante azeite.
Leve ao forno a (170ºC), cerca de + ou - 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio azeite.
Sirva o bacalhau decorado com os ovos cozidos picados, salsa picada e azeitonas pretas.
Acompanhe com uma salda verde ou mista.

 

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Bacalhau de Bejar

Ingredientes:

* 600 g de bacalhau
* 2 dentes de alho
* 1 cebola
* 2 colherada de farinha
* 1 folha de louro
* vinagre
* salsa
* azeite.

Confecção:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele. Descascam-se os dentes de alho e esmaga-se com a salsa. Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se.
Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos.
Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro.
Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos.

Conselho final: Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno durante uns instantes.

 

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Bacalhau de Coentrada

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Preparação: 50 m
Custo: Económico
Grau de Dificuldade: Fácil


* 600 g de bacalhau demolhado, cozido e escolhido de pele e espinhas
* 4 colheres de (sopa) de azeite
* 2 dentes de alho
* 1 embalagens de Béchamel 500 ml
* 1 molho grande de coentros picados
* sal e pimenta q.b.

Confecção:

Descasque os dentes de alho e pique-os finos.
Leve ao lume um tacho com o azeite e o alho picado, junte o bacalhau grosseiramente esmagado e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte depois o Béchamel e os coentros picados, junte uma pitada de pimenta e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Rectifique o sal e sirva com legumes cozidos.

Sugestão: Servir num pão alentejano.
Corta-se um chapéu, retira-se o miolo, deita-se o bacalhau e serve-se.

 

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Bacalhau da Consoada

Ingredientes:

* 500gr de bacalhau
* 1,4kg de couve portuguesa
* 4 batatas grandes (1 kg)
* 4 ovos
Molho:
- 4 colheres de sopa (60 ml) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 2 colheres de sopa (30ml) de vinagre de vinho branco

Confecção:

Depois de demolhado, tirar a pele e os espinhos e cortar em postas.
Numa panela ,coloque as postas de bacalhau ,junte as folhas de couve, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 35 minutos.
Em outra panela coloque as batatas com casca, cubra com água e cozinhe atá ficarem macias, mas ainda firmes.
Numa panela pequena ,coloque os ovos com casca, cubra com água e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Escorra o bacalhau e a couve, descasque as batatas e os ovos e reserve.
Prepare o molho: coloque o azeite e o alho em uma panela pequena, leve ao fogo médio e cozinhe até levantar fervura. Retire do fogo, junte o vinagre , misture e passe para uma molheira. Coloque as postas de bacalhau, as folhas de couve, as batatas e os ovos.

Rendimento 4 porções

 

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Bacalhau de Caril

Ingredientes:

* 3 postas de bacalhau
* 10 a 15 batatas conforme o tamanho
* 2 cebolas médias
* 3 dentes de alho
* 1 frasquinho de leite de coco
* Azeite
* Farinha
* Pão Ralado
* Caril

Confecção:

Cozem-se as batatas com pele e somente com um golpe a meio.
Depois de cozidas acabar de cortar por completo ao meio e retirar a pele.
Cozem-se as postas de bacalhau, e depois de cozido retirar as espinhas e a pele, e partir em lascas e passar por farinha.
Numa panela, colocar um pouco de azeite, as cebolas e o alho e deixar refogar somente um pouco.
Num pirex, colocar primeiramente o refogado, seguidamente o bacalhau previamente passado pela farinha, por cima coloca-se um pouquinho de pão ralado e pó de caril, por fim colocam-se as batatas com o centro para baixo e a parte curva para cima, ficando com o aspecto de pequenos montes que cobrem por completo todo o pirex, finalmente deita-se mais pó de caril e rega-se com o frasquinho de leite de côco.
Vai ao forno em temperatura média, até que as batatas ganhem um pouquinho de cor.

 

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Bacalhau de Cebolada

Ingredientes:

* 4 postas de bacalhau
* 3 cebolas
* 60 g de margarina
* 2 tomates
* 1 folha de louro
* farinha q.b.
* sal
* óleo para fritar q.b.

Confecção:

Demolhe bem o bacalhau, mudando a água 2 ou 3 vezes.
Depois, enxugue-o em papel absorvente.
Passe as postas de bacalhau por farinha e frite-as em óleo bem quente.
Leve a margarina ao lume, juntamente com a cebola, o tomate, cortado em rodelas, e a folha de louro. Deixe ferver até apurar.
Regue as postas de bacalhau com esta cebolada e sirva.
Acompanhe com batatas cozidas.

 

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Bacalhau de Cebolada com Coentros

Ingredientes:

* 4 postas de bacalhau demolhado
* 3 cebolas
* 3 dentes de alho
* 1 litro de leite
* 800 grs. de batatas
* 1 raminho de coentros picados
* 1 folha de louro
* azeitonas pretas q.b.
* sal q.b.
* 2,5 dl de azeite + ou -
* pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Ponha o bacalhau demolhado no leite, por cerca de 2 horas.
De seguida, descasque as batatas, corte-as em cubos e frite em óleo.
Depois de fritas, coloque-as sobre papel absorvente e tempere de sal.
Retire o bacalhau do leite, passe-o por farinha e frite também em óleo.
Entretanto, descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e refogue-as em azeite, juntamente com os alhos picados, o louro e o raminho de coentros.
Envolva o bacalhau frito na cebolada e sirva com as batatas fritas.
Decore a travessa com azeitonas.
Acompanhe com grelos salteados.

 

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Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

Ingredientes:

* 8 postas de bacalhau
* 4 cebolas
* 4 dentes de alho
* l ramo de salsa
* 100 ml de vinho branco muito seco
* azeite

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes.
Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele. Picam-se as cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor. Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco.
Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra.
Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas.
Serve-se quente no recipiente onde foi feito.

Conselho Final: Podem passar-se as postas por farinha dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola.

 

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Bacalhau de Coentrada

Ingredientes:

* 6 postas de bacalhau
* 2 cebolas
* 3 tomates maduros
* 3 dentes de alho
* 1 ramo de salsa
* 1 ramo grande de coentros
* pimenta q.b.
* azeite q.b.

Confecção:

Ponha o bacalhau, depois de demolhado em leite durante umas horas.
Deite bastante azeite num tabuleiro de ir ao forno e coloque as postas de bacalhau.
Faça uma papa com a cebola os coentros, os restantes ingredientes e barre o bacalhau.
Leve ao forno 3/4 de hora aproximadamente.
Acompanhe com batatas a murro.